IRCA | AMERICAN COOKIES GIANDUIA

AMERICAN COOKIES GIANDUIA

Cookies con ripieno morbido gianduia 

Livello di difficoltà

Ingredienti

AMERICAN COOKIES g 1000
burro 82% m.g. - morbido g 220
uova g 50
acqua g 60
DARK CHOCOLATE CHUNKS g 400

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a bassa velocità per 2-3 minuti circa.

Incorporare quindi i DARK CHOCOLATE CHUNKS e miscelare per qualche istante.

Ingredienti

AMERICAN CHOCOLATE COOKIES g 1000
burro 82% m.g. g 300
uova g 50
acqua g 80
DARK CHOCOLATE CHUNKS g 400

Preparazione

 

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a bassa velocità per 2-3 minuti circa.

Incorporare quindi i DARK CHOCOLATE CHUNKS e miscelare per qualche istante.

Preparazione

Con l'aiuto di una sac a poche depositare il CUKICREAM GIANDUIA all'interno di stampi di silicone di forma semi sferica e porre in abbattitore per alcune ore.

CONSIGLIO: lo stampo di semi sfera deve evere uno diametro di 2-3 cm. 

Composizione finale

Dividere la pasta in pezzi da 40-60 g, dandogli una forma sferica o utilizzando un porzionatore per palline di gelato.
Schiacciare nel centro della pasta formando una cavità all’interno della quale si depositerà la semi sfera congelata di CUKICREAM GIANDUIA oppure, schiacciare sempre nel centro della pasta formando una cavità all’interno nella quale si depositerà, con sac a poche, del CUKICREAM GIANDUIA.
Richiudere con la pasta laterale e depositare su teglie.
Cuocere per 15 minuti circa a 160-170°C in forno a piastra oppure per 15 minuti circa a 150-160°C in forno ventilato.
La caratteristica dei Cookies all’americana è di rimanere morbidi e non completamente secchi.                                     

Avvertenze: è importante lasciare, nella teglia, abbondante spazio tra un cookie e l’altro.

Ricetta creata per te da Mirko Scarani

Pasticciere