Dose per 4 Lingotti in stampo policarbonato Martellato Choco Log Flat MA6100
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | Q.B. |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% | Q.B. |
Preparazione
-Nello stampo in policarbonato spruzzare ogni singolo lingotto su un solo lato con uno spray color rame e lasciare asciugare bene.
-Formare una prima camicia molto sottile con Sinfonia bianco temperato ed attendere la cristallizzazione.
-Formare una seconda camicia con Sinfonia fondente 68% temperato ed attendere la cristallizzazione.
Ingredienti
| TOFFEE D'OR CARAMEL | g 100 |
| JOYCREAM PISTACCHIO | g 200 |
| acqua | g 25 |
Preparazione
-Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere Toffeedor e miscelare bene, aggiungere joycream e miscelare bene.
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO | g 200 |
Preparazione
-Fondere Chocosmart a 28-30°C
-Farcire ogni lingotto con un primo strato (60 grammi) di ganache morbida al toffee pistacchio e successivamente con un secondo strato di Chocosmart cioccolato fuso a 28-30°C (50 grammi), lasciando un piccolo spazio per la chiusura
-Mettere in raffreddamento a 15-16°C per circa 15 minuti
-Chiudere con Sinfonia fondente 68% temperato
