IRCA | LINGOTTO AL CIOCCOLATO CON DOPPIO RIPIENO AL TOFFEE PISTACCHIO E CIOCCOLATO FONDENTE

LINGOTTO AL CIOCCOLATO CON DOPPIO RIPIENO AL TOFFEE PISTACCHIO E CIOCCOLATO FONDENTE

Dose per 4 Lingotti in stampo policarbonato Martellato Choco Log Flat MA6100

Livello di difficoltà

Preparazione

-Nello stampo in policarbonato spruzzare ogni singolo lingotto su un solo lato con uno spray color rame e lasciare asciugare bene.
-Formare una prima camicia molto sottile con Sinfonia bianco temperato ed attendere la cristallizzazione.
-Formare una seconda camicia con Sinfonia fondente 68% temperato ed attendere la cristallizzazione.

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL g 100
JOYCREAM PISTACCHIO g 200
acqua g 25

Preparazione

-Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere Toffeedor e miscelare bene, aggiungere joycream e miscelare bene.

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO g 200

Preparazione

-Fondere Chocosmart a 28-30°C

Composizione finale

-Farcire ogni lingotto con un primo strato (60 grammi) di ganache morbida al toffee pistacchio e successivamente con un secondo strato di Chocosmart cioccolato fuso a 28-30°C (50 grammi), lasciando un piccolo spazio per la chiusura
-Mettere in raffreddamento a 15-16°C per circa 15 minuti
-Chiudere con Sinfonia fondente 68% temperato