IRCA | PRALINA CROCCANTE TROPICALE

PRALINA CROCCANTE TROPICALE

Pralina con farcitura anidra croccante al gusto tropicale

Livello di difficoltà

Preparazione

Spruzzare, con l’ausilio di un compressore, l'interno di uno stampo di policarbonato per praline con del burro di cacao colorato di giallo (temperato a 28°C).
Rimuovere gli eccessi e far cristallizzare totalmente.

Una volta cristallizzato, realizzare una camicia di cioccolato utilizzando SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO temperato.

Preparazione

Miscelare insieme tutti gli ingredienti ed utilizzare a 28-30°C

Composizione finale

Farcire le camicie di cioccolato con il ripieno croccante e porre a cristallizzare.

Chiudere le camicie con SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO temperato e mettere a cristallizzare.

Attendere che la praline siano completamente cristallizate prima di rimuoverle dallo stampo.