IRCA | GATEAUX DE VOYAGE POPPY LEMON GIANDUIA

GATEAUX DE VOYAGE POPPY LEMON GIANDUIA

Cake al limone con semi di papavero con copertura e farcitura gianduia
DOSI PER REALIZZARE 3 GATEAUX

Livello di difficoltà

Ingredienti

ALICE'S CAKE g 1200
olio di girasole g 480
acqua g 460
farina "debole" g 35
semi di papavero g 110
PASTA AROMATIZZANTE LIMONE g 45-50

Preparazione

-Miscelare in planetaria con foglia alice’s cake, olio, acqua e farina, per 10 minuti a media velocità
-Aggiungere i semi di papavero e la pasta limone e miscelare bene
-Depositare 750 grammi di pasta in stampi Pavocake KE012 rettangolari stondati in superficie (25x8,5 cm con altezza 7 cm)
-Appoggiare sulla superficie della pasta due cilindri congelati separati tra di loro di Cukicream gianduia messi in orizzontale ed afoondarli leggermente nel dolce
-Lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti
-Cuocere in forno ventilato a 160°C per 55-60 minuti o in forno a piastra a 170°C per 60-65 minuti
AVVERTENZE: per evitare la bombatura del cake in cottura, si consiglia di coprire i cake crudi, con un foglio di silicone microforato, appoggiarvi sopra una teglia ed un peso e poi andare in cottura. Questi, tranne il foglio, andranno tolti negli untimi 10 minuti di cottura.

Ingredienti

CUKICREAM GIANDUIA qb

Preparazione

-Preparare dei cilindri di CUKICREAM GIANDUIA con lunghezza 23 cm e diametro 2 cm dressando il prodotto in stampi di silicone (pavoflex px058 Pavoni 60x40) e congelare

Preparazione

-Sporcare lo stampo in silicone con gocce di burro di cacao colorato di nero e lasciare cristallizzare.
-Rifilare leggermente i bordi del cake cotto in modo che entri comodamente nello stampo.
-Temperare il cioccolato Sinfonia Gianduia fondente portandolo a 27°C.
-Versare il cioccolato all’interno dello stampo riempiendolo per 1/3 (300 grammi circa).
-Inserire il cake a temperatura ambiente all’interno dello stampo pressandolo in modo che il cioccolato lo vada a rivestire completamente.
-Livellare il cioccolato che verrà in superficie aiutandosi con una spatola in modo da rivestire completamente il dolce.
-Far aderire sulla superficie un foglio di triacetato ed appoggiarvi una teglia con un peso.
-Mettere in abbattitore positivo o in congelatore per 15 minuti circa.

Composizione finale

-Rimuovere il cake dallo stampo e togliere il triacetato
-Decorare con 1 sigillo Buon Natale e 1 Reindeer Dobla

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

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Avvertenze: è anche possibile sostituire il cioccolato puro da copertura con COVERDECOR DARK CHOCOLATE senza doverlo temperare.

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