Torta a forma di albero di Natale dove vengono esaltati i due cioccolati SINFONIA GIANDUIA FONDENTE e SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO
Dosi per 9 torte
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1000 |
| burro 82% m.g. | g 450 |
| zucchero semolato | g 100 |
| tuorlo d'uovo | g 120 |
Preparazione
-Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
-Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora
-Stendere la frolla allo spessore finale di circa 3 millimetri e stampare con l’apposito stampo a forma di alberello
-Cuocere per circa 10 minuti a 170-180°C
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CLASSIC | g 700 |
Preparazione
-Scaldare leggermente il prodotto e stenderlo all’interno di due fogli di carta da forno ottenendo così un'altezza di circa 1 millimetro
-Mettere in frigorifero per almeno 15 minuti
-Staccare la carta da forno in superficie e coppare con lo stampo a forma di albero di Natale e conservare in congelatore
Ingredienti
| SINFONIA GIANDUIA FONDENTE | g 160 |
| tuorlo d'uovo | g 45 |
| zucchero semolato | g 25 |
| latte intero | g 125 |
| panna 35% m.g. | g 125 |
Preparazione
-Miscelare il tuorlo con lo zucchero
-Aggiungere il latte e la panna bollenti e miscelare
-Riportare il tutto a 80-85°C (temperature più elevate potrebbero portare alla coagulazione dell'uovo)
-Mixare con mixer ad immersione ed aggiungere il cioccolato continuando a mixare
-Coprire a contatto e mettere in frigorifero per almeno 3 ore od in abbattitore positivo fino a completo raffreddamento
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 500 |
| uova intere | g 300 |
| burro morbido | g 200 |
Preparazione
-Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti a media velocità
-Depositare la pasta montata in una teglia 60x40 con carta da forno
-Cuocere a 180-190°C per circa 15 minuti, è possibile effettuare la cottura direttamente nello stampo a forma di albero di Natale
-Lasciare raffreddare e stampare con stampo a forma di albero di Natale
Ingredienti
| SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO | g 550 |
| latte intero | g 400 |
| GLUCOSIO | g 15 |
| panna 35% m.g. | g 320 |
| LILLY NEUTRO | g 65 |
Preparazione
-Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa
-Aggiungere il LILLY NEUTRO e miscelare
-Aggiungere il cioccolato mixando con mixer ad immersione
-Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare
-Coprire con pellicola a contatto e mettere i frigorifero per almeno 4 ore
-Montare in planetaria a media velocità con frusta fino ad ottenere la consistenza necessaria (circa 1 minuto)
-Iniziare il montaggio della torta con uno primo strato di Pasta frolla
-Spalmare uno strato sottilissimo di cremoso al cioccolato gianduia e far aderire il croccante al gianduia
-Dressare il cremoso al cioccolato gianduia facendo degli spuntoni con bocchetta liscia n.10
-Appoggiare uno strato di Victoria sponge
-Dressare la Namelaka al nocciolato bianco su tutta la superficie della torta, utilizzando sacco a poche con bocchetta Saint Honorè
-Terminare la torta con decorazioni DOBLA: 1 Reindeer, 1 sigillo Buon Natale, 5 o 6 mini Pearl gold
