IRCA | Candy Christmas Tree

Candy Christmas Tree

Torta a forma di Albero di Natale dall'eccellente mix di gusti classici e tropicali
Ricetta per 9 torte

Livello di difficoltà

Ingredienti

DELINOISETTE g 700
farina "debole" g 70
VIGOR BAKING g 5
amido di mais g 40
albume d'uovo g 520
burro 82% m.g. g 110
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% g 210

Preparazione

-Miscelare gli elementi secchi
-Unire gli albumi e miscelare a mano
-Aggiungere il burro ed il cioccolato fusi con forno a microonde
-Versare in una teglia 60x40 con carta da forno livellando bene il composto
-Cuocere per 15 minuti a 160-170°C, è possibile effettuare la cottura direttamente nello stampo a forma di albero di Natale
-Lasciare raffreddare e stampare con stampo a forma di albero di Natale

Preparazione

-Scaldare leggermente il prodotto e stenderlo all’interno di due fogli di carta da forno ottenendo così un'altezza di circa 1 millimetro
-Mettere in frigorifero per almeno 15 minuti
-Staccare la carta da forno in superficie e coppare con lo stampo a forma di albero di Natale e conservare in congelatore

Ingredienti

panna 35% m.g. g 550
acqua g 250
LILLY NEUTRO g 90
FRUTTIDOR MANGO g 400

Preparazione

-Semi montare la panna in planetaria
-Miscelare l'acqua con LILLY NEUTRO e FRUTTIDOR MANGO precedentemente frullato con mixer
-Aggiungere alla miscela la panna in 2-3 volte miscelando delicatamente.

Ingredienti

IRCA GENOISE g 420
uova intere g 380

Preparazione

-Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti a media velocità
-Depositare la pasta montata in una teglia 60x40 con carta da forno
-Cuocere a 180-190°C per 10-12 minuti, è possibile effettuare la cottura direttamente nello stampo a forma di albero di Natale
-Lasciare raffreddare e stampare con stampo a forma di albero di Natale

Ingredienti

SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 330
acqua - (1) g 100
panna 35% m.g. - (1) g 65
JOYGELATO COCCO g 60
panna 35% m.g. - (2) g 400
acqua - (2) g 80
LILLY NEUTRO g 80

Preparazione

-Fondere a 45°C il cioccolato, aggiungerlo all’acqua (1), alla panna (1) liquida ed a JOYGELATO COCCO miscelando fino ad ottenere una ganache morbida ed omogenea
-A parte montare panna (2), acqua (2) e LILLY NEUTRO in planetaria fino ad ottenere una consistenza morbida
-Incorporare la panna montata alla ganache in due volte, miscelando delicatamente

Composizione finale

-iniziare il montaggio della torta con uno primo strato di financier alla nocciola e cioccolato
-spalmare uno strato sottilissimo di mousse al nocciolato e cocco che servirà per far aderire il croccante al cocco
-dressare la mousse al mango facendo degli spuntoni con bocchetta liscia n.10
-appoggiare uno strato di pan di spagna classico e inumidire leggermente con una bagna alla frutta
-dressare su tutta la superficie della torta, utilizzando sacco a poche con bocchetta riccia, la mousse al nocciolato bianco e cocco. 
-terminare con decorazioni Dobla: 3 Candy Cane, 3 Golden Crumble e con Curls Green Dobla