TRUFFLE TIROLESE
TRUFFLE DI CIOCCOLATO FONDENTE CON RIPIENO MORBIDO AL TOFFEE E PEZZETTI DI NOCI - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL DARK
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TRUFFLE DI CIOCCOLATO FONDENTE CON RIPIENO MORBIDO AL TOFFEE E PEZZETTI DI NOCI - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL DARK
Ingredienti
| TOFFEE D'OR CARAMEL | g 800 |
| sale | g 4 |
| granella di noci | Q.B. |
Preparazione
Miscelare TOFFEE D'OR CARAMEL con il sale, se necessario è possibile scaldarlo leggermente per renderlo più fluido.
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% | Q.B. |
Ingredienti
| granella di noci | Q.B. |
Inserire nella boule 3 o 4 granelli di noci.
Farcire completamente il DOBLA TRUFFLE SHELL DARK con il ripieno al caramello salato.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% temperato.
Decorare la superficie con la granella di noci e lasciar cristallizzare.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
"
In questo caso, utilizzare NOBEL BITTER sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL BITTER fuso a 35°C.
