TRUFFLE AL CARAMELLO
TRUFFLE DI CIOCCOLATO AL LATTE CON RIPIENO MORBIDO AL CARAMELLO - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL MILK
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TRUFFLE DI CIOCCOLATO AL LATTE CON RIPIENO MORBIDO AL CARAMELLO - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL MILK
Ingredienti
| WONDERCHOC WHITE | g 800 |
| JOYPASTE CARAMEL | g 100 |
Preparazione
Montare in planetaria con foglia WONDERCHOC WHITE per circa 3 minuti a media velocità.
Aggiungere JOYPASTE CARAMEL e miscelare bene.
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | Q.B. |
Farcire completamente il DOBLA TRUFFLE SHELL MILK con il ripieno al caramello.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% temperato.
Decorare la superficie con DOBLA SPRINKLE HEARTS RED.
Lasciare cristallizzare.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
"
In questo caso, utilizzare NOBEL LATTE sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL LATTE fuso a 35°C.
