IRCA | TRUFFLE AL CARAMELLO

TRUFFLE AL CARAMELLO

TRUFFLE DI CIOCCOLATO AL LATTE CON RIPIENO MORBIDO AL CARAMELLO - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL MILK


Preparazione

Montare in planetaria con foglia WONDERCHOC WHITE per circa 3 minuti a media velocità. 
Aggiungere JOYPASTE CARAMEL e miscelare bene.

Composizione finale

Farcire completamente il DOBLA TRUFFLE SHELL MILK con il ripieno al caramello.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% temperato.
Decorare la superficie con DOBLA SPRINKLE HEARTS RED.
Lasciare cristallizzare.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

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Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
In questo caso, utilizzare NOBEL LATTE sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL LATTE fuso a 35°C.

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