IRCA | SEMIFREDDO RHUMBA SHOT (MINI CYLINDER)

Ingredienti

IRCA GENOISE CHOC g 250
uova intere - temperatura ambiente g 300
miele g 25

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 8 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere l'impasto su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm.
Cuocere 10 minuti a 220°C con valvola chiusa.        

Ingredienti

panna 35% m.g. g 750
TENDER DESSERT g 225
JOYPASTE RHUMBA g 90

Preparazione

Montare in planetaria con frusta panna e TENDER DESSERT fino ad ottenere una consistenza soffice.
Aggiungere manualmente con spatola la pasta aromatizzante fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Ingredienti

NOCCIOLATA ICE PREMIUM g 800
Composizione finale

DOSE PER REALIZZARE 100 PEZZI.
Inserire sul fondo di un MINI CYLINDER DARK/WHITE SPECKLED DOBLA un disco di rollè.
Riempire completamente con il semifreddo rhumba.
Abbattere a -18°C.
Decorare il dolce spatolando sulla cima la NOCCIOLATA ICE PREMIUM e terminare con dei CURLS MILK WHITE DOBLA.