IRCA | SEMIFREDDO ORANGE BITTER RING

Ingredienti

IRCA GENOISE CHOC g 250
uova intere - temperatura ambiente g 300
miele g 25

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 8 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere l'impasto su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm.
Cuocere 10 minuti a 220°C con valvola chiusa.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 3750
TENDER DESSERT g 1125
PASTA BITTER g 1125

Preparazione

Montare in planetaria con frusta panna e TENDER DESSERT fino ad ottenere una consistenza soffice.
Aggiungere manualmente con spatola la PASTA BITTER scaldata a 40°C, fino ad ottenere una consistenza omogenea.    
 

Ingredienti

JOYFRUIT ARANCIA g 1500
Composizione finale

DOSE PER REALIZZARE 100 PEZZI.
Inserire sul fondo di un RING DARK DOBLA un disco di rollè.
Riempire a metà con il semifreddo bitter.
Con l’aiuto di una spatola creare un incavo dove andremo ad inserire il JOYFRUIT ARANCIA.
Chiudere il dolce con il restante semifreddo.
Abbattere a -18°C.
Decorare il dolce con una ELEGANCE DARK DOBLA e ½ CHOCOLATE ORANGE LID DOBLA.