MANGO E VANIGLIA SHOT (MINI CYLINDER)
DOLCE MIGNON
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DOLCE MIGNON
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 250 |
| uova intere - temperatura ambiente | g 300 |
| AVOLETTA | g 100 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8 minuti ad alta velocità.
Stendere l'impasto su una teglia 40x60 con carta da forno allo spessore di 8 mm.
Cuocere per circa 10 minuti a 220°C con valvola chiusa.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 855 |
| LILLY CIOCCOLATO BIANCO | g 170 |
| JOYPASTE VANIGLIA BIANCA | g 17 |
| acqua - temperatura ambiente | g 260 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino ad ottenere una consistenza morbida.
Ingredienti
| FRUTTIDOR MANGO | g 400 |
| LILLY NEUTRO | g 100 |
| acqua | g 100 |
Preparazione
Reidratare il LILLY con l’acqua tiepida miscelandolo con frusta.
Unire al FRUTTIDOR e frullare con frullatore ad immersione.
Riempire degli stampi di silicone a mezza sfera del diametro di 3 cm e congelare.
Ingredienti
| MIRROR TROPICAL | g 300 |
DOSI PER REALIZZARE 100 PEZZI.
Mettere un disco di rollè sul fondo di un MINI CYLINDER WHITE/DARK SPECKLED DOBLA.
Riempire completamente con la mousse (circa 13 grammi).
Glassare le mezze sfere al mango, ancora congelate, con Mirror tropical precedentemente scaldato a 50°C e posizionarle in cima al dolce.
Decorare con DAISY DOBLA.
