FRAGOLA E LIMONE SHOT RING

DOLCE MONOPORZIONE

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Ingredienti

IRCA GENOISE	g 250
uova intere - temperatura ambiente	g 300
miele	g 25

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria ad alta velocità per 8 minuti.
Stendere l'impasto su una teglia 60x40 con carta da forno allo spessore di 8 mm.
Cuocere 10 minuti a 220°C con valvola chiusa.

Ingredienti

panna 35% m.g.	g 3.750
LILLY NEUTRO	g 750
acqua	g 750
PASTA AROMATIZZANTE FRAGOLA	g 250

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino ad ottenere una consistenza morbida

Ingredienti

PRALIN DELICRISP CITRON MERINGUE - scaldato a 30°C

g 800

Composizione finale

DOSE PER REALIZZARE 100 PEZZI.

Scaldare Pralin delicrisp e stenderlo in modo omogeneo sul foglio di rollé.
Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, una volta freddo tagliare con l’apposito coppa pasta creando dei dischetti.
Mettere i dischetti di rollè sul fondo di un RING FINE STRIPE WHITE/DARK DOBLA e riempire fino a metà con la mousse.
Inserire un secondo dischetto di rollè e riempire completamente con altra mousse.
Porre in abbattitore fino a completo indurimento.
Decorare con una CHOCOLATE STRAWBERRY DOBLA e mezza fetta di LEMON LID DOBLA.