FLOWER POT BAKED ALASKA
SEMIFREDDO MONOPORZIONE
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SEMIFREDDO MONOPORZIONE
Ingredienti
| farina di mandorle | g 200 |
| zucchero semolato | g 100 |
| ZUCCHERO INVERTITO | g 60 |
| uova intere - temperatura ambiente | g 450 |
| farina "debole" | g 30 |
| scorze di lime | 2 |
| burro 82% m.g. | g 50 |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta le uova,zucchero,zucchero invertito e la farina di mandorle.
Una volta montata la massa, unire la farina setacciata e le zeste di lime e miscelare delicatamente.
Aggiungere per ultimo il burro fuso a bassa temperatura.
In stampi di silicone leggermente ingrassati , colare la massa e cuocere a 160-165°C in forno ventilato per 10-12 minuti.
Una volta cotto, porre in abbattitore fino a completo congelamento e toglierli dallo stampo.
Coprire con pellicola e mettere il frigorifero fino ad utilizzo.
Ingredienti
| FRUTTIDOR PESCA | g 200 |
| destrosio | g 20 |
Preparazione
Frullare insieme il FRUTTIDOR PESCA e destrosio.
Inserire in un sac a poche.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 500 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g 30 |
| TENDER DESSERT | g 150 |
Preparazione
In plantaria inserire la panna fresca, JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR e TENDER DESSERT e portare alla consistenza semimontata.
Colare in un sac a poche.
Ingredienti
| acqua | g 250 |
| zucchero semolato | g 250 |
| Lime grattugiato | 1 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g 10 |
Preparazione
Portare a bollore acqua e zucchero.
Arrivata a 40°C aggiungere la scorza di lime e la JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR.
Ingredienti
| TOP MERINGUE | g 335 |
| acqua | g 235 |
Preparazione
Montare in planetaria acqua e TOP MERINGUE per 6/7 minuti a media-alta velocità
Colare nel FLOWER POT BLUE DOBLA uno strato di semifreddo alla vaniglia.
Appoggiare un disco di biscuit al lime e bagnarlo leggeremente con la bagna al lime e vaniglia.
Colare uno strato di gel alla pesca.
Inserire un altro disco di biscuit al lime e bagnarlo leggermente.
Terminare con il semifreddo alla vaniglia lasciando 3-4 mm dal bordo del FLOWER POT.
Con un sac a poche dressare la meringa italiana e con un cannello bruciarla leggermente.
Decorare con FLOWER WHITE e PEACH BLOSSOM LIGHT PINK DOBLA.
