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FLOWER POT BAKED ALASKA

FLOWER POT BAKED ALASKA
Look ambassador's advices

SEMIFREDDO MONOPORZIONE

BISCUIT AL LIME

farina di mandorle g 200
zucchero semolato g 100
ZUCCHERO INVERTITO g 60
uova intere - temperatura ambiente g 450
farina "debole" g 30
scorze di lime 2
burro 82% m.g. g 50

Montare in planetaria con frusta le uova,zucchero,zucchero invertito e la farina di mandorle.

Una volta montata la massa, unire la farina setacciata e le zeste di lime e miscelare delicatamente.

Aggiungere per ultimo il burro fuso a bassa temperatura.

In stampi di silicone leggermente ingrassati , colare la massa e cuocere a 160-165°C in forno ventilato per 10-12 minuti.

Una volta cotto, porre in abbattitore fino a completo congelamento e toglierli dallo stampo.

Coprire con pellicola e mettere il frigorifero fino ad utilizzo.

INSERTO ALLA PESCA

FRUTTIDOR PESCA g 200
destrosio g 20

Frullare insieme il FRUTTIDOR PESCA e destrosio.

Inserire in un sac a poche.

SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA

panna 35% m.g. g 500
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 30
TENDER DESSERT g 150

In plantaria inserire la panna fresca, JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR  e TENDER DESSERT e portare alla consistenza semimontata.

Colare in un sac a poche.

bagna per biscuit

acqua g 250
zucchero semolato g 250
Lime grattugiato 1
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 10

Portare a bollore acqua e zucchero.

Arrivata a 40°C aggiungere la scorza di lime e la JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR.

MERINGA ITALIANA

TOP MERINGUE g 335
acqua g 235

Montare in planetaria acqua e TOP MERINGUE per 6/7 minuti a media-alta velocità

Composizione finale

Colare nel FLOWER POT BLUE DOBLA uno strato di semifreddo alla vaniglia.

Appoggiare un disco di biscuit al lime e bagnarlo leggeremente con la bagna al lime e vaniglia.

Colare uno strato di gel alla pesca.

Inserire un altro disco di biscuit al lime e bagnarlo leggermente.

Terminare con il semifreddo alla vaniglia lasciando 3-4 mm dal bordo del FLOWER POT.

Con un sac a poche dressare la meringa italiana e con un cannello bruciarla leggermente.

Decorare con FLOWER WHITE e PEACH BLOSSOM LIGHT PINK DOBLA.

Federico Vedani

Made with love by:

Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere