FLOWER POT Mandorla Esotica
DOLCE MONOPORZIONE
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DOLCE MONOPORZIONE
Ingredienti
| MOGADOR PREMIUM | g 500 |
| uova intere - temperatura ambiente | g 500 |
| farina "debole" | g 90 |
| VIGOR BAKING | g 8 |
| burro 82% m.g. | g 60 |
| olio di semi | g 70 |
Preparazione
Scaldare leggermente in microonde la pasta di mandorla MOGADOR PREMIUM, fino a renderla molto morbida.
In una planetaria con la frusta montare MOGADOR PREMIUM ed aggiungere poco alla volta le uova a temperatura ambiente fino a raggiungimento di una massa liscia e spumosa.
Incorporare delicatamente a mano la farina ed il BAKING setacciati insieme.
Prelevare una parte di massa montata ed unirla alla miscela di olio di semi e burro precedentemente sciolto. Mescolare fino ad incorporare bene il grasso e poi unire il composto nella massa montata rimanente e miscelare delicatamente.
Porre in stampi di silicone H 2cm leggermente spruzzati con staccante e cuocere a 180° C forno ventilato per circa 10 minuti ( per 600 gr di massa ) valvola aperta.
Porre in abbattitore fino a completo congelamento.
Togliere il biscuit dallo stampo in silicone,coprirlo con pellicola e porre in frigorifero fino ad utilizzo.
Stampare con un ring di acciaio dei dischi di pain de genes.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 500 |
| MOGADOR PREMIUM | g 120 |
| Mascarpone | g 100 |
Preparazione
Scaldare in microonde la panna e MOGADOR PREMIUM.
Con un mixer ad immersione, emulsionare.
Per ultimo aggiungere il mascarpone ed emulsionare ancora con un mixer.
Porre in una ciotola e croprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per una notte.
La mattina seguente, montare in planetaria con frusta.
Ingredienti
| FRUTTIDOR ANANAS | g 200 |
| polpa di passion fruit | g 45 |
| acqua | g 15 |
| LILLY NEUTRO | g 45 |
Preparazione
Frullare il FRUTTIDOR ANANAS con un mixer.
In una ciotola scaldare a circa 40-45°C la polpa di passion fruit e l'acqua, aggiungere poi il LILLY NEUTRO e mischiare con frusta fino a completo scioglimento.
Aggiungere il FRUTTIDOR ANANAS frullato e miscelare.
Ingredienti
| DORETTA | Q.B. |
Con un sac a poche dressare All'interno del FLOWER POT GREEN DOBLA una parte di chantilly alla mandorla.
Appoggiare sopra la chantilly un disco di pain de genes.
Con un sac a poche colare uno strato sottile di gelee esotica.
Terminare con altra chantilly alle mandorle.
Cospargere la superficie del dolce con DORETTA.
Decorare con WAVE GREEN LARGE e PASSION FRUIT.
