IRCA | TARTELLETTA ESOTICA

Ingredienti

TOP FROLLA g 500
burro 82% m.g. g 200
zucchero a velo g 50
uova intere g 50

Preparazione

-Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
-Mettere tra due fogli di carta da forno e tirare allo spessore di 3mm, abbattere in positivo
-Stampare con il coppa pasta dei dischetti per foderare gli anelli microforati per tartellette monoporzione del diametro di 10 cm ed altezza 2 cm. 
-Cuocere in forno a 165°C per 15 minuti circa. 
 

Ingredienti

IRCA GENOISE CHOC g 275
uova intere g 330
LEVOSUCROL - o miele g 27
Scorze di limone grattugiate qb

Preparazione

-Montare in planetaria con frusta tutti gli ingredienti per 10-12 minuti a media velocità.
-Stendere 630g di biscuit su teglia con foglio di carta.
-Cuocere a 210-220°C per 5 minuti circa e una volta sfornato, togliere dalla teglia calda o abbattere in positivo.
-Stampare dei dischetti del diametro 9 cm.
-Conservare ben coperti.

Ingredienti

latte - intero g 150
LILLY NEUTRO g 40
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 175
Mascarpone g 50
JOYGELATO COCCO g 12
panna 35% m.g. g 100

Preparazione

-Scaldare il latte a circa 60°C e aggiungere il LILLY NEUTRO e quindi il cioccolato bianco miscelando in modo da realizzare una ganache. 
-Inserire il mascarpone, JOYGELATO COCCO ed infine la panna alla temperatura di 5°C mixando con mixer ad immersione. 
-Si deve ottenere una miscela liquida.
-Colare la miscela all’interno di stampi tondi in silicone per tartellette del diametro 9-10 cm con altezza 1,5-2 cm.
-Abbattere e successivamante conservare a -18°C.

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO BIANCO g 1000
Cocco rapè o farina di cocco qb

Preparazione

-Scaldare MIRROR EXTRA WHITE a 50°C quindi glassare i dischi di namelaka poi spolverare la superficie con un po’ di cocco rapè.
-Conservare in congelatore (-18°C).

Composizione finale

-Colare all’interno delle tartellette il TOFFEE D’OR CARAMEL formando uno strato sottile, quindi il FRUTTIDOR MANGO sino a metà altezza
-Appoggiare sopra un dischetto di Biscuit al cioccolato.
-Appoggiare i dischi di namelaka glassati in cima alle tartellette. 
-Decorare con una sfera GLOBES ORIGINAL BIANCA di Dobla.