IRCA | FLOWER POT RED VELVET

FLOWER POT RED VELVET

MONOPORZIONE RED VELVET IN VASETTO DI CIOCCOLATO

Livello di difficoltà

Ingredienti

latte intero g 250
panna 35% m.g. g 250
PANNA COTTA MIX g 65
JOYPASTE PASTRY FRAGOLA g 20
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 5

Preparazione

Unire latte, panna, JOYPASTE VANIGLIA e PASTA FRAGOLA e scaldare fino a raggiungere quasi il bollore.
Rimuovere dal fuoco, aggiungere PANNA COTTA MIX e mescolare.
Colare in uno stampo in modo tale che lo strato di panna cotta risulti alto 2cm.
Lasciar raffreddare e rassodare a temperatura ambiente per 15-20 minuti, quindi porre in congelatore per 10-15 minuti.
Estrarre dal congelatore e coppare in dischi.
Riporre in congelatore fino al momento dell'utilizzo.

Ingredienti

panna g 500
acqua g 150
LILLY CIOCCOLATO BIANCO g 100
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 5

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria a velocità media per 4-5 minuti.
Colare in un sac à poche.

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova g 500
albume g 100
CACAO IN POLVERE g 50
miele g 40
colorante rosso g 2

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10 minuti.
Stendere 550g di pastella in uno strato sottile su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere a 190°C per 5-6 minuti.

Ingredienti

JOYTOPPING FRAGOLA g 100
acqua fredda g 50
JOYPASTE ROSA g 1

Preparazione

Miscelare insieme tutti gli ingredienti per creare una bagna per il rollé.

Composizione finale

Bagnare il rollé red velvet con lo sciroppo alla fragola e rosa, quindi coppare dei dischi.
Disporre un disco di rollé red velvet sul fondo del DOBLA FLOWER POT e coprire con uno strato di mousse al cioccolato bianco e vaniglia.
Ripetere l’operazione di stratificazione 2-3 volte fino ad arrivare a 2cm dal bordo con il rollè.
Inserire un disco di panna cotta ancora congelata sopra il rollé.
Decorare la superficie con DOBLA ROSE.