IRCA | Mr. G

Ingredienti

IRCA BROWNIES CHOC g 1000
acqua g 125
uova g 125
burro 82% m.g. - fuso per la ganache g 250
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% - fuso per la ganache g 300

Preparazione

Emulsionare burro e cioccolato per ottenere una ganache.

Miscelare in planetaria a media velocità con foglia per 2-3 minuti gli altri ingredienti.

Unire la ganache e miscelare quindi per un altro minuto. 

Versare negli appositi stampi e cuocere a 175°C per 12/15 minuti.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 250
latte 3.5% m.g. g 250
tuorlo g 100
zucchero semolato g 50

Preparazione

In microonde o in pentola portare a bollore il latte e la panna, in una bacinella a parte miscelare tuorlo e zucchero.

Una volta raggiunto il bollore unire il composto di tuorlo e zucchero al latte e panna, continuare a cuocere, miscelando di tanto in tanto, fino a raggiungere 82°C.

Preparazione

Emulsionare con frullatore ad immersione 500g di crema inglese per cremosi (a 50/60°C) con SINFONIA GIANDUIA FONDENTE.

Versare 150g di cremoso nello stampo da inserto e congelare.

Ingredienti

DELICRISP g 200
RENO CONCERTO LATTE 34% - fuso a 45°C g 100
PRALINE NOISETTE g 230

Preparazione

Emulsionare il cioccolato con il pralinato ed infine unire i DELICRISP.

Una volta pronto spalmarlo sopra la base di torta tenerella e riporre in frigorifero.

Ingredienti

panna 35% m.g. - a temperatura ambiente per la ganache g 300
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO - fuso a 45°C g 600
panna 35% m.g. - da montare g 700
acqua g 80
LILLY NEUTRO g 80

Preparazione

Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.

Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NEUTRO, di consistenza morbida mescolando delicatamente.

Composizione finale

Versare nello stampo un primo strato di mosse leggera, inserire il cremoso congelato, aggiungere un altro strato di mousse, chiudere il dolce con la torta tenerella spalmata con il delicrisp al pralinato.

Congelare fino a completo indurimento.

Una volta congelata sformare la torta e glassare con MIRROR GIANDUIA precedentemente scaldato a 50/55°C.

Decorare con trucioli di gianduia.

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere