LANGHE CAKE
MONOPORZIONE BROWNIE CON NALAMELAKA AL CAFFÈ
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
MONOPORZIONE BROWNIE CON NALAMELAKA AL CAFFÈ
Ingredienti
| burro 82% m.g. - per la ganache | g 450 |
| MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - fuso a 45°C per la ganache | g 450 |
| farina di mandorle | g 100 |
| uova - a temperatura ambiente | g 550 |
| TOP CAKE GLUTEN FREE | g 900 |
| MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in gocce | g 250 |
| GRANELLA DI NOCCIOLA | g 250 |
Preparazione
Emulsionare burro e cioccolato per ottenere una ganache.
Miscelare in planetaria con foglia TOP CAKE GLUTEN FREE, farina di mandorle e uova a bassa velocità per un paio di minuti.
Aggiungere la ganache, miscelare alla massa montata, quindi aggiungere le gocce di cioccolato e le nocciole in granella.
Riempire gli stampi da monoporzione e cuocere a 170°C per 30 minuti.
Ingredienti
| PRALINE AMANDE NOISETTE | g 750 |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% | g 425 |
| BURRO DI CACAO | g 125 |
| GRANELLA DI NOCCIOLA | g 200 |
Preparazione
Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao e unirlo al pralinato.
Emulsionare con frullatore ad immersione, ed infine aggiungere la GRANELLA DI NOCCIOLE .
Utilizzare la glassa alla temperatura di 30-35°C.
Ingredienti
| latte 3.5% m.g. | g 125 |
| JOYPASTE CAFFE' | g 8 |
| LILLY NEUTRO | g 35 |
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 280 |
| panna 35% m.g. | g 250 |
Preparazione
Portare ad ebollizione latte e JOYPASTE CAFFE, aggiungere LILLY e miscelare con frusta.
Versare il liquido sul cioccolato ed emulsionare con frullatore ad immersione.
Sempre emulsionando aggiungere la panna.
Quando gli ingredienti saranno completamente emulsionati, riporre la namelaka in frigorifero per una notte.
Coprire il brownie con la glassa al pralinato.
Porre in frigo a stabilizzare.
Montare la namelaka in planetaria con frusta a media velocità, dressare sopra il browney con una sac a poche munita di bocchetta Saint Honerè.
Decorare utilizzando MOCCA BEANS DOBLA
