IRCA | PALLINE

Ingredienti

IRCA GENOISE CHOC g 500
uova intere - temperatura ambiente g 300
burro 82% m.g. - cremoso g 200

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti.

Depositare la pasta montata negli stampi di silicone (PX036) leggermente imburrati.

Cuocere in forno ventilato a 160°c per 15/20 minuti circa.

Abbattere in negativo una volta cotti i cake.

Ingredienti

latte g 200
PASTA AROMATIZZANTE LAMPONE g 35
LILLY NEUTRO g 50
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - sciolto a 45°C g 350
panna 35% m.g. g 300

Preparazione

Scaldare leggermente il latte fresco e aggiungere il LILLY NEUTRO e miscelare con una frusta.

Aggiungere il cioccolato bianco sciolto a 45°C in microonde e realizzare una ganache.

Inserire in ultimo la Joypaste PASTRY LAMPONE e la panna alla temperatura di 5°C circa.

Mixare molto bene con un minipimer poi versare all’interno delle cups DOBLA TRUFFLE SHELL DARK.

Mettere in frigorifero fino a completa cristallizazione della namelaka.

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO g 500
granella di mandorle grezze g 100

Preparazione

Sciogliere il CHOCOSMART BIANCO a microonde, unire la granella di mandorla e miscelare.

 

Ingredienti

FRUTTIDOR MIRTILLO qb

Preparazione

Frullare il FRUTTIDOR MIRTILLO e metterlo in un sac a poche.

Composizione finale

Togliere dallo stampo il cake ancora congelato inzupparlo nella copertura bianca.

Inserire nella fessura del cake il FRUTTIDOR MIRTILLO frullato e poi coprire con un po' di BLITZ.

Spruzzare le palline di DOBLA ripiene di namelaka con del burro cacao  effetto velluto colorato di marrone scuro e appoggiare sul cake.

Decorare con GOLDEN CRUMBLE DOBLA.

Ricetta creata per te da Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere