IRCA | SACHER WHITE

SACHER WHITE

MONOPORZIONE AL CIOCCOLATO BIANCO, RIVISITAZIONE DI UN CLASSICO DELLA PASTICCERIA.

Livello di difficoltà

Ingredienti

ALICE'S CAKE g 1000
burro 82% m.g. - da montare con ALICE'S CAKE g 500
acqua - da montare con ALICE'S CAKE g 400
farina di mandorle - da montare con ALICE'S CAKE g 300
burro 82% m.g. - per la ganache g 100
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 200

Preparazione

Realizzare una ganache con il cioccolato ed il burro.

In planetaria, montare con foglia tutti gli ingredienti a bassa velocità per 5 minuti.

Alla fine incorporare la ganache di cioccolato bianco.

Stendere l'impasto su foglio di carta forno e cuocere a 180/190 C° per 15 minuti circa.

Ingredienti

FRUTTIDOR LAMPONE - tiepido g 500
acqua g 125
LILLY NEUTRO g 125

Preparazione

Miscelare acqua con LILLY NEUTRO, aggiungere FRUTTIDOR e frullare con un frullatore a immerisone.

Riempire lo stampo da inserto e congelare.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - fuso a 45 C° g 600
panna 35% m.g. - per la ganche g 300
panna 35% m.g. - da montare g 700
acqua g 70
LILLY NEUTRO g 70

Preparazione

Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.

Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NEUTRO, di consistenza morbida mescolando delicatamente.

Composizione finale

Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse al cioccolato, inserire il gelificato congelato, chiudere con altra mousse e uno strato di biscotto sacher bianco.

Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.

Sformare dallo stampo, ricoprire con MIRROR CIOCCOLATO BIANCO.

Decorare la monoporzione con una CHOCOLATE RASPBERRY DOBLA e della SCAGLIETTA WHITE.

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere