IRCA | Circle

Ingredienti

SFRULLA g 500
uova intere - temperature ambiente g 300
acqua g 100

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti, depositare la pasta montata negli stampi previamente ben ingrassati ed infarinati, quindi cuocere a 180-200°c.

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti, depositare la pasta montata negli stampi previamente ben ingrassati ed infarinati, quindi cuocere a 180-200°c.

Ingredienti

panna 35% m.g. - fredda g 500
LILLY NEUTRO g 100
acqua fredda g 100
JOYPASTE MORA g 55

Preparazione

Unire i primi 3 ingredienti in planetaria e semi montare. Aggiungere per ultimo la JOYPASTE MORA  e miscelare delicatamente

Ingredienti

Mandorle bianche g 138
zucchero semolato g 138
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 10
latte fresco intero - caldo g 600
SOVRANA g 20
LILLY NEUTRO g 70
panna 35% m.g. - semi-montata g 700

Preparazione

Macinare le mandorle con lo zucchero ed intanto Portare a bollore il latte e la JOYPASTE VANIGLIA , poi mettere in infusione a caldo per alcune ore .

Passare al setaccio maglie fini il liquido . Deve risultare 600 gr ( aggiungere latte nel caso ).

Sciogliere la SOVRANA nel latte caldo e portare a 84°c . Aggiungere il LILLY NEUTRO e mescolare e raffreddare fino a 28°C circa.

Unire la panna semi montata senza smontare il composto.

Ingredienti

MIRROR NEUTRAL qb

Preparazione

glassare con MIRROR NEUTRO scaldato a 50°C e decorare.

 

Composizione finale

In uno stampo di 12 cm in silicone colare la gelatina alla pesca e vaniglia.Abbattere.

In uno stampo di 14 cm in silicone appoggiare sul fondo la gelatina indurita e colare la mousse alla mora e abbattere.

In uno stampo di 18 cm appoggiare sul fondo il disco di mousse e gelatina e colare la mousse al biancomangiare .

Coppare il pan di spagna e passare uno strato sottile di PRALIN DELICRISP FRUIT ROUGE ed inserirlo per ultimo all’interno dello stampo con la mousse. Abbattere.

Sformare dallo stampo e glassare con MIRROR NEUTRO scaldato a 50°C e decorare.

Ricetta creata per te da Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere