Esotica

Livello di difficoltà

Ingredienti

Riso soffiato	g 100
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - sciolto	g 50

Preparazione

Mischiare il riso e il cioccolato assieme e stenderli dentro un anello di acciaio per creare la base della torta.

Ingredienti

panna 35% m.g.	g 500
acqua fredda	g 100
LILLY NEUTRO	g 100
Basilico - foglie fresche	15-20

Preparazione

Fare un’infusione a freddo per tutta la notte la panna con le foglie di basilico precedentemente lavate.

La mattina togliere le foglie dalla panna, inserire l’acqua fredda - il LILLY NEUTRO e semi-montare .

Ingredienti

latte fresco alta qualità - caldo	g 200
JOYPASTE ALBICOCCA	g 40
LILLY NEUTRO	g 50
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO	g 350
panna 35% m.g.	g 300

Preparazione

Scaldare il latte e aggiungere il Lilly Neutro poi il cioccolato bianco e realizzare una ganache. Inserire in ultimo la Joypaste albicocca e la panna alla temperatura di 5°C circa. Mixare molto bene con un minipimer .

Coprire con pellicola a contatto e lasciar cristallizzare tutta la notte in frigorifero.

Montare con la frusta in planetaria .

Ingredienti

FRUTTIDOR TROPICAL	g 200
Acqua calda	g 30
LILLY NEUTRO	g 30

Preparazione

Scaldare l’acqua in microonde , sciogliere il LILLY NEUTRO ed infine aggiungere il fruttidor frullato. Colare in stampi semisfere di silicone e congelare.

Composizione finale

Colare sopra la base croccante circa 2 cm di mousse al basilico. Abbattere

Spruzzare con burro di cacao bianco la mousse al basilico, appoggiare al centro della torta la gelatina tropicale coperta con del BLITZ ICE , su tutto il bordo della torta dressare con bocchetta liscia la chantilly fruttata all’albicocca. Porre in congelatore per qualche minuto .

Con l’aiuto di uno scavino piccolo scaldato con un cannello , creare un buco sulla parte superiore del ciuffo di chantilly fruttata. Dressare all’interno del buco un po' di MIRROR TROPICAL .