IRCA | Esotica

Ingredienti

Riso soffiato g 100
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - sciolto g 50

Preparazione

Mischiare il riso e il cioccolato assieme e stenderli dentro un anello di acciaio per creare la base della torta.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 500
acqua fredda g 100
LILLY NEUTRO g 100
Basilico - foglie fresche 15-20

Preparazione

Fare un’infusione a freddo per tutta la notte la panna con le foglie di basilico precedentemente lavate.

La mattina togliere le foglie dalla panna, inserire l’acqua fredda - il LILLY NEUTRO e semi-montare .

Ingredienti

latte fresco alta qualità - caldo g 200
JOYPASTE ALBICOCCA g 40
LILLY NEUTRO g 50
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 350
panna 35% m.g. g 300

Preparazione

Scaldare il latte e aggiungere il Lilly Neutro poi il cioccolato bianco e realizzare una ganache. Inserire in ultimo la Joypaste albicocca e la panna alla temperatura di 5°C circa. Mixare molto bene con un minipimer .

Coprire con pellicola a contatto e lasciar cristallizzare tutta la notte in frigorifero.

Montare con la frusta in planetaria .

Ingredienti

FRUTTIDOR TROPICAL g 200
Acqua calda g 30
LILLY NEUTRO g 30

Preparazione

Scaldare l’acqua in microonde , sciogliere il LILLY NEUTRO ed infine aggiungere il fruttidor frullato. Colare in stampi semisfere di silicone e congelare.

Composizione finale

Colare sopra la base croccante circa 2 cm di mousse al basilico. Abbattere

Spruzzare con burro di cacao bianco la mousse al basilico, appoggiare al centro della torta la gelatina tropicale coperta con  del BLITZ ICE , su tutto il bordo della torta dressare con bocchetta liscia la chantilly fruttata all’albicocca. Porre in congelatore per qualche minuto .

Con l’aiuto di uno scavino piccolo scaldato con un cannello , creare un buco sulla parte superiore del ciuffo di chantilly fruttata. Dressare all’interno del buco un po' di MIRROR TROPICAL .