IRCA | New Bacio di Dama

Ingredienti

TOP FROLLA g 1400
zucchero g 120
burro g 350
uova g 225

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con una foglia .

Lasciar riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Foderare una tortiera classica e riempirla con la crema frangipane.

Ingredienti

burro - fresco g 250
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 25
fior di sale g 2
AVOLETTA g 400
uova intere g 200
tuorli g 50
IRCA GENOISE g 200
Albicocche semi-canidte g 170

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti con foglia per 5 minuti circa.

Riempire la tortiera foderata con frolla e con CONFETTURA EXTRA ALBICCOCCA sul fondo; cuocere a 180°C in forno statico con valvola chiusa per 20 minuti circa. Una volta raffreddate , toglierle dallo stampo e coprire con uno strato generoso di FARCINUT.

Ingredienti

burro - freddo, a dadini g 100
DELINOISETTE g 200
farina per biscotti g 100
sale g 2

Preparazione

Miscelare la farina con DELINOISETTE e il sale ; aggiungere poi il burro freddo e impastare sino ad ottenere una struttura simile ad una frolla (non impastare troppo).

Distribuire il composto all’interno di placche e cuocere in forno a 160°C per  15/20 minuti.

Composizione finale

Sformare dallo stampo la crostata , mettere uno strato generoso di FARCINUT con una sac a pochè .

Ultimare il dolce mettendo le pepite di streusel alle nocciole sopra il farcinut.

Spolverare leggermente di zucchero BIANCANEVE BC .

Ricetta creata per te da Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere