IRCA | Pistacchio & Amarena

Ingredienti

TOP CAKE g 500
uova g 250
burro - morbido g 250
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 20
granella di pistacchio g 100
Amarena Candita - q.b.

Preparazione

Miscelare con frusta in planetaria per 6 minuti a media-bassa velocità i primi 4 ingredienti.

Incorporare la granella di pistacchi. Depositare negli stampi imburrati ed infarinati e per ultimo inserire le amarene intere .

Cuocere a 180-190°C. stampo 18 cm diametro.

Ingredienti

latte g 200
sciroppo di glucosio g 8
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 275
panna g 200
LILLY NEUTRO g 35
LILLY NEUTRO g 100
Acqua per pistacchio g 80

Preparazione

Portare ad ebollizione il latte ed il Glucosio, aggiungere il Lilly e miscelare con frusta, aggiungere la miscela al cioccolato in 3 volte e successivamente la pasta di pistacchio con la sua acqua.

Aggiungere la panna fredda, mixare e mettere a riposare in frigorifero per una notte.

Il giorno successivo , montare in planetaria con la frusta per qualche minuto.

Ingredienti

FRUTTIDOR AMARENA g 400
acqua g 60
LILLY NEUTRO g 60

Preparazione

Scaldare l’acqua al microonde , sciogliere il lilly neutro e per ultimo inserire il fruttidor .

Colare in stampo di silicone 14 cm diametro e congelare.

Preparazione

Sciogliere gli ingredienti ed utilizzare a 32-35 gradi.

Composizione finale

Glassare il cake con la glassa anidra al pistacchio. Appoggiare al centro del cake la gelee all’amarena , passare sulla superficie del BLITZ .

Montare in planetaria la namelaka al pistacchio e con l’aiuto di una bocchetta rigata creare degli spuntoni a fianco della gelee.

Appoggiare un disco di cioccolato bianco temperato spruzzato con un pò di verde