IRCA | CHOCOLATE FRUITS

CHOCOLATE FRUITS

MONOPORZIONE MODERNA AL CIOCCOLATO AL LATTE, CON MANDORLA E ARANCIA

Livello di difficoltà

Ingredienti

TOP FROLLA g 500
burro 82% m.g. g 225
uova g 50
farina di mandorle g 150

Preparazione

Miscelare insieme tutti gli ingredienti e porre in frigorifero per almeno 2 ore.

Stendere con sfogliatrice a circa 3-4 mm di spessore e cuocere a 170-180°C.

Ingredienti

latte - tiepido g 100
acqua - tiepida g 100
LILLY NEUTRO g 45
MOGADOR PREMIUM - leggermente ammorbidito in microonde g 200

Preparazione

Emulsionare acqua, latte, LILLY NEUTRO e MOGADOR PREMIUM.

Riempire lo stampo da inserto per metà e congelare.

Ingredienti

FRUTTIDOR ARANCIA g 400
acqua g 60
LILLY NEUTRO g 60

Preparazione

Miscelare acqua, LILLY NEUTRO e FRUTTIDOR ARANCIA.

Versare nello stampo già utilizzato per il gelificato alla mandorla e congelare.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - fuso a 45°C g 600
panna 35% m.g. - per la ganache g 350
panna 35% m.g. - da montare g 600
acqua g 70
LILLY NEUTRO g 70

Preparazione

Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.

Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NEUTRO, di consistenza morbida mescolando delicatamente.

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO - Q.b.
Composizione finale

Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse al cioccolato, inserire il gelificato alla mandorla e arancia congelato; chiudere con altra mousse e il fondo di frolla precedentemente ricoperto con il PRALIN DELICRISP CLASSIC.

Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.

Sformare dallo stampo e glassare con MIRROR CIOCCOLATO scaldato a 45-50°C, degli schizzi di colore rame idroalcolico e decorare con delle fette di CHOCOLATE ORANGE LID.