IRCA | CHOCOCARAMEL

Ingredienti

uova g 600

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria.

Stendere su fogli di carta da forno cuocere per 8 minuti circa a 220-230°C con valvola chiusa.

Ingredienti

acqua g 250

Preparazione

Emulsionare acqua, LILLY NEUTRO e  TOFFEE D'OR CARAMEL.

Riempire lo stampo da inserto e congelare.

Ingredienti

panna 35% m.g. - per la ganache g 300
panna 35% m.g. - da montare g 700
acqua g 70

Preparazione

Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.

Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NETRO, di consistenza morbida mescolando delicatamente.

Composizione finale

Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse al cioccolato, inserire il gelificato al toffee congelato; chiudere con altra mousse e uno strato di bisquit.

Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.

Sformare dallo stampo, ricoprire con MIRROR CARAMEL e BLITZ ICE GLITTER GOLD (70-30) scaldato a 55°C.

Decorare la superficie della monoporzione con una spirale di mousse al caramello ben soda e decorare con uno SPEAR DARK DOBLA.

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere