CHOCOCARAMEL
MONOPORZIONE MODERNA AL CIOCCOLATO E CARAMELLO
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MONOPORZIONE MODERNA AL CIOCCOLATO E CARAMELLO
Ingredienti
| uova | g 600 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere su fogli di carta da forno cuocere per 8 minuti circa a 220-230°C con valvola chiusa.
Ingredienti
| acqua | g 250 |
Preparazione
Emulsionare acqua, LILLY NEUTRO e TOFFEE D'OR CARAMEL.
Riempire lo stampo da inserto e congelare.
Ingredienti
| panna 35% m.g. - per la ganache | g 300 |
| panna 35% m.g. - da montare | g 700 |
| acqua | g 70 |
Preparazione
Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.
Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NETRO, di consistenza morbida mescolando delicatamente.
Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse al cioccolato, inserire il gelificato al toffee congelato; chiudere con altra mousse e uno strato di bisquit.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare dallo stampo, ricoprire con MIRROR CARAMEL e BLITZ ICE GLITTER GOLD (70-30) scaldato a 55°C.
Decorare la superficie della monoporzione con una spirale di mousse al caramello ben soda e decorare con uno SPEAR DARK DOBLA.
