ANANAS E TOFFEE
CROSTATA MODERNA ALLA FRUTTA E CARAMELLO
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CROSTATA MODERNA ALLA FRUTTA E CARAMELLO
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1400 |
| burro 82% m.g. | g 350 |
| uova | g 225 |
| farina di mandorle | g 150 |
| zucchero semolato | g 120 |
| sale | g 5 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 mm e mettere in frigorifero a riposare.
Stampare un quadrato dello stesso diametro della torta ma facendo dei buchi di diametro 3-3,5cm con un coppapasta in modo casuale.
Ingredienti
| SFRULLA CHOC | g 500 |
| uova - temperatura ambiente | g 300 |
| burro 82% m.g. | g 200 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti.
Depositare la pasta montata in stampi quadrati di acciaio previamente ben ingrassati ed infarinati, quindi cuocere in forno statico a 180°C per 40 minuti circa.
Ingredienti
| FRUTTIDOR ANANAS | g 200 |
| acqua | g 30 |
| LILLY NEUTRO | g 30 |
Preparazione
Frullare il FRUTTIDOR ANANAS.
Scaldare l’acqua e sciogliere il LILLY NEUTRO miscelando con una frusta, unire al FRUTTIDOR ANANAS e inserirlo in uno stampo di semisfere in silicone (PX304) diametro 3cm.
Porre in congelatore.
Ingredienti
| TOFFEE D'OR CARAMEL | Q.B. |
Una volta cotta la base di frolla, inserire uno strato generoso di TOFFEE D’OR CARAMEL con l’aiuto di un sac a poche.
Inserire il pan di spagna al cacao altezza 1,5 cm .
Terminare con uno strato sottile di FRUTTIDOR ANANAS non frullato.
Coprire con il quadrato di frolla bucato precedentemente spolverato con BIANCANEVE BC e per ultimo inserire nei buchi della frolla, il gelificato all’ananas a forma di semisfera glassato in precedenza con del BLITZ.
Decorare con foglie d'oro.
