IRCA | SHINE

Ingredienti

TOP FROLLA g 1000
burro 82% m.g. g 400
uova g 150
Cacao g 50
zucchero g 100

Preparazione

Inserire tutti gli ingredienti in planetaria e miscelare per qualche minuto. Stendere la pasta tra 2 fogli di carta da forno e portare allo spessore di 2-3 millimetri. Porre in frigorifero per raffreddare .

Foderare gli stampi microforati monoporzione di 8cm di diametro e cuocere a 170° gradi forno ventilato valvola aperta per i primi 4-5 minuti ,poi abbassare a 160° gradi per terminare la cottura.

Ingredienti

IRCA GENOISE CHOC g 500
uova intere - temperatura ambiente g 300
burro 82% m.g. - cremoso g 200-250

Preparazione

Montare in Planetaria tutti gli ingredienti.

Stendere circa 1 cm d'impasto su un tappetino di silicone 60x40cm e cuocere in forno a piastra 210° gradi, 190° gradi in  forno ventilato, per 6/7 minuti.

Ingredienti

FRUTTIDOR TROPICAL g 400
acqua tiepida g 60
LILLY NEUTRO g 60

Preparazione

Scaldare l’acqua al microonde , sciogliere il LILLY NEUTRO e per ultimo inserire il  FRUTTIDOR TROPICAL frullato. .

Ingredienti

RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL g 600
panna liquida g 300
panna 35% m.g. g 700
acqua g 70
LILLY NEUTRO g 70

Preparazione

Preparare una ganache sciogliendo il RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL a 45°C e unendolo alla panna liquida tiepida.

Semimontare la panna con acqua e LILLY NETRO ed aggiungerla poi alla ganache mescolando delicatamente senza smontare il composto.

Colare in stampi semisfera di silicone (SF002) di 7 cm di diametro e congelare.

Ingredienti

MIRROR NEUTRAL g 500

Preparazione


Scaldare il MIRROR NEUTRAL e 1 gr di colore marrone idrosolubile a 50°C.

Composizione finale

Inserire uno stato generoso di TOFFEE D’OR nella frolla al cacao cotta in precedenza.

Successivamente inserire un disco di cake al cacao e terminare con il gel al tropical fino ad arrivare a bordo della frolla.

Porre in abbattitore per qualche minuto.

Sformare la semisfera di mousse al cioccolato e glassare con MIRROR NEUTRAL con aggiunta di colore marrone idrosolubile.

Appoggiare la semisfera sopra la tartelletta e decorare con una spirale di cioccolato temperato e foglia d'oro.