IRCA | FRUIT PAN SOFT

Ingredienti

ROLL BURG g 10.000
acqua g 4.200-4.300
lievito compresso g 300

Preparazione

Impastare per 15 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.

Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.

Spezzare nel formato desiderato da 100 a 400 grammi di pasta.

Ingredienti

FRUTTIDOR LAMPONE qb
Composizione finale

Per tartine da 100g assottigliare la pasta al centro formando una conca, con l'aiuto di un sac a poche inserire il FRUTTIDOR.

Per pezzature più grandi, stendere la pasta col mattarello dando forma rettangolare e spalmare il FRUTTIDOR con una spatola.

Arrotolare e porre su teglia con carta da forno o in stampi per plum cake.

Far lievitare 80-90 minuti a 28°C con umidità dell'80%.

Prima di infornare, spennellare con uovo la superficie dei pani ed eventualmente decorare a piacere con granelle e/o incisioni.

Cuocere a 190-200°C con vapore iniziale per tempi variabili a seconda delle pezzature.

Aprire il tiraggio del forno cinque minuti prima di sfornare.

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Ottimo pure con qualsiasi altro gusto di FRUTTIDOR.

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