CURCUBREAD PAPAVERO E PEPE
PANI SPECIALI
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PANI SPECIALI
Ingredienti
| CURCUBREAD | g 10.000 |
| acqua | g 5.500-5.800 |
| lievito compresso | g 300 |
| Pepe macinato | g 50 |
| semi di papavero | Q.B. |
Preparazione
Impastare per 10-12 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti, tranne i semi di papavero, e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.
Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti a 22-24°C e suddividerlo nelle pezzature desiderate.
Dare una preforma e lasciar puntare una seconda volta per 10 minuti circa.
Formare definitivamente e inumidire la superficie.
Far aderire bene i semi di papavero e porre a lievitare a 28-30°C con 80% di umidità relativa per circa 50-60 minuti.
Cuocere a 200-210°C per tempi variabili a seconda della pezzatura (20 min. per panini da 70g e 45 min. circa per pani da 500g).
Aprire la valvola verso fine cottura per ottenere una crosta del pane più croccante.
