IRCA | PEPITA CRUMBLE

PEPITA CRUMBLE

DOLCI CONFETTI CROCCANTI A BASE DI NOCCIOLE E MANDORLE

Livello di difficoltà

Ingredienti

DELINOISETTE g 175
zucchero a velo g 175
fior di sale g 2
albumi g 35

Ingredienti

DELINOISETTE g 170
zucchero a velo g 170
fior di sale g 2
CACAO IN POLVERE - 22-24 g 15
albumi g 40-45

Ingredienti

AVOLETTA g 175
zucchero a velo g 170
fior di sale g 2
albumi g 20

Ingredienti

NOBEL LATTE qb
BIANCANEVE PLUS qb
NOBEL BITTER qb
HAPPYCAO qb
NOBEL BIANCO qb
cannella in polvere fine qb
Composizione finale

Per ogni ricettazione il metodo è il medesimo:

Miscelare gli ingredienti secchi e poi aggiungere gli albumi, così da ottenere un impasto simile alla pasta frolla.

Dividere in piccole palline di circa 2 g e depositarle su teglia con carta da forno.

Infornare in forno ventilato a 150°C per 10 minuti circa con valvola aperta.

Una volta raffreddate, rivestire le pepite con un sottile strato di NOBEL e ricoprire come da ricetta.

Una volta cristallizzate, setacciare per togliere l’eccesso di polveri.

PEPITA CRUMBLE NOCCIOLA : Finitura con NOBEL LATTE E BIANCANEVE PLUS

PEPITA CRUMBLE GIANDUIA : Finitura con NOBEL BITTER E HAPPYCAO

PEPITE CRUMBLE ALLA MANDORLA : Finitura con NOBEL BIANCO E  MISCELA DI BIANCANEVE PLUS E CANNELLA ( proporzione g 96 - g 4)