IRCA | IRCA SCHNITTE

Ingredienti

IRCA GENOISE g 1.000
uova intere - temperatura ambiente g 1.200
ZUCCHERO INVERTITO g 100

Preparazione

Dose per 4 teglie 60x40.

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti a media velocità.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro.

Cuocere per breve tempo a 200-220°C con valvola chiusa.

All'uscita dal forno abbattere in positivo, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 800
acqua g 300
LILLY NEUTRO g 200
FRUTTIDOR LAMPONE g 600

Preparazione

Semi montare la panna in planetaria.

A parte miscelare l'acqua con LILLY NEUTRO e FRUTTIDOR LAMPONE.

Aggiungere la miscela alla panna in 2-3 volte miscelando delicatamente.

Ingredienti

frutta fresca qb
MIRAGEL ALBICOCCA g 250
acqua g 50

Preparazione

Mescolare acqua e MIRAGEL e riscaldare fino ad incipiente ebollizione (circa 96°C), avendo cura di agitare frequentemente.

Composizione finale

In un anello d’acciaio foderare i bordi e il fondo con lo swiss roll.

Farcire con la mousse al lampone e coprire con un altro disco di swiss roll.

Depositare sulla cima della torta uno strato di frutta fresca e coprirlo con MIRAGEL ALBICOCCA ancora caldo.