OCCHIO DI DRAGO
TORTA MODERNA AL LAMPONE E PISTACCHIO
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TORTA MODERNA AL LAMPONE E PISTACCHIO
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 500 |
| uova intere - temperatura ambiente | g 600 |
| PASTA AROMATIZZANTE LAMPONE | g 40 |
Preparazione
Montare tutti ingredienti in planetaria per 10-12 minuti alla massima velocità.
Stendere uno strato spesso circa 5 mm su un foglio di carta da forno, cuocere per tempi brevi (6-7 minuti) a circa 220°C con valvola chiusa.
Porre in abbattitore fino a completo raffreddamento.
Coprire con pellicola per evitare che si asciughi e porre in frigorifero.
Ingredienti
| panna | g 400 |
| zucchero | g 30 |
| tuorlo | g 67 |
| LILLY NEUTRO | g 37 |
| JOYPASTE PISTACCHIO 100% | g 75 |
| sale | g 1,5 |
Preparazione
Far bollire la panna e in un recipiente a parte, miscelare tuorlo e zucchero con una frusta.
Versare sopra la panna bollente e portare a 82-84°C, ricondandosi di mescolare spesso la massa per evitare la coagulazione della crema.
Inserire il LILLY NEUTRO e mischiare con una frusta, successivamente inserire la JOYPASTE PISTACCHIO 100% ed il sale ed emulsionare con un mixer ad immersione.
Porre in stampi di silicone sia per l'inserto che per il top.
Ingredienti
| panna | g 1.000 |
| acqua | g 300 |
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| FRUTTIDOR LAMPONE | g 600 |
Preparazione
Semi-montare la panna in planetaria.
Miscelare l'acqua con LILLY NEUTRO e FRUTTIDOR LAMPONE.
Aggiungere la miscela alla panna in 2/3 volte e miscelare delicatamente.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP PISTACHE | Q.B. |
Ingredienti
| MIRROR LAMPONE | Q.B. |
Porre una parte di mousse al lampone in uno stampo di silicone del diametro di 18 cm.
Inserire il cremoso al pistacchio ben congelato del diametro di 16 cm e coprire con un ulteriore strato di mousse.
Terminare con il rollè al lampone precedentemente spalmato con PRALIN DELICRISP PISTACCHIO e porre la torta in congelatore fino a completo indurimento.
Coprire con un MIRROR LAMPONE scaldato a 45-50°C e porre in congelatore per qualche minuto. Per un effetto brillante puoi aggiungere a Mirror le nostre Blitz Ice Glitter.
Prendere il top congelato fatto in precedenza con il cremoso al pistacchio e spruzzare con burro di cacao bianco.
Posizionarlo sopra la superficie della torta glassata e decorare a piacere.
