IRCA | SPRING BREAK

Ingredienti

TOP FROLLA GLUTEN FREE g 1000
burro 82% m.g. g 300
uova g 150

Preparazione

Miscelare in planetaria con foglia per 5 minuti a bassa velocità tutti gli ingredienti.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Laminare a 3 mm, riempire uno stampo da crostata e cuocere a 180°C per 15 minuti realizzando così un fondo di frolla.

Ingredienti

IRCA GENOISE GLUTEN FREE g 1000
uova - a temperatura ambiente g 1200
albume - a temperatura ambiente g 100
ZUCCHERO INVERTITO g 120
JOYPASTE PISTACCHIO PRIME g 150

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria con frusta.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro quindi cuocere in forno a 220-230°C per 8 minuti circa con valvola chiusa.

Ingredienti

TOP FROLLA GLUTEN FREE g 250
AVOLETTA g 375
burro 82% m.g. g 187.5

Preparazione

Miscelare in planetaria con foglia a bassa velocità tutti gli ingredienti.

Formare dell piccole sfere e cuocere in forno a 165°C per 10-12 minuti circa.

Mix the ingredients at low speed in a planeatry mixer with the paddle attachment.

Shape some small balls and bake at 165°C for about 10-12 minutes.

Ingredienti

latte 3.5% m.g. g 150
GLUCOSIO g 8
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% g 325
panna 35% m.g. g 300
LILLY NEUTRO g 35

Preparazione

Portare a ebollizione latte e GLUCOSIO, aggiungere LILLY e miscelare con frusta.

Aggiungere la miscela al cioccolato ed emulsionare con frullatore a immersione.

Aggiungere la panna fredda, sempre emulsionando, e mettere a riposare in frigorifero per una notte.

Ingredienti

FRUTTIDOR MANGO qb

Ingredienti

BIANCANEVE qb
Composizione finale

Spalmare il fondo della crostata con il FRUTTIDOR e coprire con un disco di rollè.

Montare in planetaria con frusta, a media velocita per 3-4 minuti, la namelaka.

Spalmare la namelaka sul rollè in modo da creare una base omogenea.

Decorare il dolce realizzando una spirale di namelaka e adagaiando sui bordi i crumble spolverati di BIANCANEVE.