BELLE HELENE MONOPORZIONE
TARTELLETTA MODERNA
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
TARTELLETTA MODERNA
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1.000 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 500 |
| zucchero | g 100 |
| tuorlo | g 100 |
| BURRO DI CACAO - da utilizzare per impermeabilizzare la frolla una volta cotta | Q.B. |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero per almeno un'ora.
Spianare la pasta frolla con sfogliatrice allo spessore di 2-3 mm.
Foderare gli stampi da monoporzione e cuocere a 180°C per 10-12 minuti.
Una volta freddi, impermeabilizzare l’interno delle tartellette con un leggero strato di BURRO DI CACAO.
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 275 |
| latte | g 150 |
| glucosio | g 7,5 |
| panna 35% m.g. | g 300 |
| LILLY NEUTRO | g 25 |
| JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE | g 80 |
Preparazione
Portare ad ebollizione latte e GLUCOSIO, aggiungere LILLY e miscelare con frusta.
Versare la miscela sul SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% ed emulsionare bene con un mixer ad immersione.
Successivamente unire JOYPASTE NOCCIOLA IGP.
Unire la panna fredda a filo, mixare e riempire lo stampo di silicone.
Far congelare completamente in abbattitore.
Ingredienti
| FRUTTIDOR PERA | g 400 |
| acqua | g 100 |
| LILLY NEUTRO | g 100 |
Preparazione
Miscelare l'acqua precedentemente scaldata a circa 40°C con LILLY NEUTRO ed aggiungere FRUTTIDOR.
Ingredienti
| PASTA BITTER | Q.B. |
Prendere le tartellette e riempirle col gelificato alla pera e lasciarlo addensare in frigorifero.
Smodellare dagli stampi la namelaka alla nocciola e glassarla con la PASTA BITTER precedentemente scaldata a 45°C.
Adagiarla sulla tartelletta a contatto con il fruttidor.
Decorare con girotorta di cioccolato temperato ed anello decorativo.
"Nella ricetta della frolla è possibile sostituire, interamente, il burro con la margarina.
"
