PROFITEROLES TRE CIOCCOLATI
VARIANTE DEL CLASSICO PROFITEROLES
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VARIANTE DEL CLASSICO PROFITEROLES
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1000 |
| burro 82% m.g. | g 350 |
| zucchero | g 120 |
| uova | g 150 |
Preparazione
- Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino a ottenere un impasto ben amalgamato.
- Porre in frigorifero per almeno un’ora. Laminare a 3 mm e tagliare dei rettangoli di 12x5 cm.
- Cuocere a 180°C per 8-10 min.
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 168 |
| zucchero di canna | g 87 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 100 |
Preparazione
-Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per circa 2 minuti.
-Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
-Laminare a 1 mm e stampare dei dischi da 4 cm di diametro.
-Mantenere refrigerati fino al momento dell'utilizzo.
Ingredienti
| DELI CHOUX | g 1000 |
| acqua | g 1300-1500 |
Preparazione
- Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a media velocità per 10-15 minuti.
- Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti circa e, con sacchetto munito di bocchetta, depositare la pasta su teglie con carta da forno formando degli choux di circa 4 cm di diametro.
- Far aderire i dischi di craquelin sugli choux e cuocere alla temperatura di 200°C per 25 minuti circa.
- Far raffreddare a temperatura ambiente.
Ingredienti
| LILLY CIOCCOLATO BIANCO - a 20°C | g 200 |
| latte 3.5% m.g. | g 300 |
| panna | g 1000 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino a ottenere una consistenza soda.
Ingredienti
| LILLY CIOCCOLATO LATTE | g 200 |
| latte 3.5% m.g. - a 20°C | g 300 |
| panna | g 1000 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino a ottenere una consistenza soda.
Ingredienti
| LILLY CIOCCOLATO FONDENTE | g 200 |
| latte 3.5% m.g. - a 20°C | g 300 |
| panna | g 1000 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino a ottenere una consistenza soda.
Ingredienti
| COVERCREAM BIANCO | Q.B. |
Ingredienti
| COVERCREAM BIANCO | Q.B. |
| COVERCREAM CIOCCOLATO | Q.B. |
Preparazione
Miscelare due parti di COVERCREAM BIANCO a una parte di COVERCREAM CIOCCOLATO, per ottenere una copertura al latte.
Ingredienti
| COVERCREAM CIOCCOLATO | Q.B. |
- Farcire in ugual quantità gli choux con le tre diverse mousse.
- Glassare gli choux con le glasse abbinate.
- Posizionare gli choux sul fondo di frolla altrenando un bignè bianco, uno latte e infine uno fondente.
