IRCA | WOODEN CAKE

Ingredienti

TOP CAKE g 500
uova - temperatura ambiente g 250
burro 82% m.g. - morbido g 250
ZUCCHERO INVERTITO g 20
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 15

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti con frusta in planetaria per 6 minuti a media velocità.

Ingredienti

TOP CAKE g 500
uova - temperatura ambiente g 290
burro 82% m.g. - morbido g 250
ZUCCHERO INVERTITO g 30
CACAO IN POLVERE g 20

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti con frusta in planetaria per 6 minuti a media velocità.

Ingredienti

NOBEL LATTE qb

Ingredienti

CACAO IN POLVERE qb
Composizione finale

Colare in modo da creare un effetto marmorizzato la pasta negli stampi di silicone a forma di tronchetto.

Cuocere in forno statico a 180-190°C. Tempo variabile in base alla grandezza dello stampo.

Una volta cotto, porre subito in abbattitore fino a completo congelamento.

Togliere dagli stampi e mettere il cake ben coperto in frigorifero fino ad utilizzo.

Glassare il tronchetto con NOBEL LATTE scaldato a 40°C circa , lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi grattare per creare l'effetto "legno" con una spazzola di ferro.

Spolverare con CACAO IN POLVERE e passare con un pennello per eliminare l'eccesso e decorare.