MR. CARAMEL NUTS
TORTA DA FORNO AL CARAMELLO E CIOCCOLATO
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TORTA DA FORNO AL CARAMELLO E CIOCCOLATO
Ingredienti
| HEIDICAKE | g 1.000 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 300 |
| uova | g 200 |
| farina "debole" | g 200 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre ben coperta la frolla in frigorifero per almeno un'ora.
Ingredienti
| TOFFEE D'OR CARAMEL | g 300 |
| Noci, pistacchi e mandorle tritate | g 150 |
Preparazione
Scaldare il TOFFEE D'OR CARAMEL in microonde fino a renderlo più fluido ed incorporare la frutta secca.
Ingredienti
| TOFFEE D'OR CARAMEL | g 350 |
| sale fino | g 4 |
| panna 35% m.g. | g 80 |
| burro 82% m.g. | g 70 |
| RENO CONCERTO FONDENTE 64% | g 60 |
| RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL | g 40 |
Preparazione
Riscaldare in forno a microonde TOFFEE D'OR CARAMEL, il sale e la panna fino a 50°C.
Aggiungere il RENO CONCERTO 64% e RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL fusi a 45°C ed emulsionare con un mixer ad immersione
Terminare aggiungendo il burro morbido ed emulsionare.
Coprire con pellicola a contatto e porre in frigorifero.
Ingredienti
| HAPPYKAO | Q.B. |
Spianare con sfogliatrice la frolla allo spessore desiderato di 2-3 mm.
Foderare delle tortiere del diametro desiderato, tenedo il bordo alto 2 cm.
Versare il composto di TOFFEE D'OR e frutta secca all'interno della crostata e cuocere a 180-190°C per circa 30 minuti.
Una volta raffreddato, ricoprire con l’aiuto di un sac à poche la superficie della torta con la ganache al cioccolato e caramello salato.
Decorare spolverando con HAPPYCAO.
