BROWNIES DELLE ALPI
MONOPORZIONE DA FORNO AL CIOCCOLATO E LAMPONI
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
MONOPORZIONE DA FORNO AL CIOCCOLATO E LAMPONI
Ingredienti
| AMERICAN COOKIES | g 1.000 |
| burro 82% m.g. - freddo | g 350 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a bassa velocità fino ad ottenere un'impasto sbriciolato.
Porre in frigorifero.
Ingredienti
| IRCA BROWNIES CHOC | g 1.500 |
| acqua | g 375 |
| burro 82% m.g. - fuso | g 375 |
| FARCITURA DI FRUTTA - LAMPONI | g 500 |
Preparazione
Miscelare in planetaria con foglia IRCA BROWNIES CHOC, acqua per 1 minuto circa.
Aggiungere a filo il burro fuso e miscelare per altri 2-3 minuti.
Aggiungere la FARCITURA DI LAMPONI, miscelare delicatamente e depositare la pasta negli stampi di silicone fino a poco più della metà.
Inserire il crumble sopra il cake e cuocere a 180-190°C con forni a piastra ed a 170-180°C con forni ventilati per circa 25 minuti.
Porre in abbattitore fino a congelamento.
Ingredienti
| MIRABELLA DARK | Q.B. |
Sformare dallo stampo ancora congelato il cake.
Spruzzare con burro di cacao di color marrone scuro.
Colare nella fessura al centro del cake la MIRABELLA DARK e porre in frigorifero.
Decorare con CHOCOLATE RASPBERRY e SPEAR WHITE - DOBLA.
