IRCA | ANELLO SICILIANO

Ingredienti

farina - 240 W g 400
acqua g 220-250
burro 82% m.g. - morbido g 45
JOYPASTE PISTACCHIO VERDE g 45
Colorante idrosolubile verde g 1

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’acqua che dovrà essere aggiunta in più riprese, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida.

Stendere la pasta della dimensione della pasta croissant sfogliata e porla a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.

Ingredienti

PANDORA GRAN SVILUPPO g 1000
latte 3.5% m.g. - freddo da frigo 4°C g 100
lievito compresso g 25-40
LEVOSUCROL g 30-50
acqua - fredda 5-10°C g 250
uova g 50

Preparazione

Iniziare ad impastare PANDORA G.S con latte, uova, LEVOSUCROL ed 2/3 dell'acqua.

Aggiungere la restante acqua in più riprese, con l'ultima aggiunta di acqua inserire anche il lievito compresso. 

Impastare in totale 10-15 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia e soda.

Stendere la pasta e metterla a raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20% g 400

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.

Dare 2 pieghe a 4 consecutive.

Far riposare l'impasto in frigo per 15 minuti, prima di essere lavorato.

Ingredienti

MOGADOR PREMIUM g 375
granella di pistacchio g 125

Preparazione

Mettere in planetaria MOGADOR PREMIUM e granella di pistacchio e miscelare con la foglia fino ad avere un composto ben amalgamato.

Con l'impasto realizzato tirare a mano dei rotolini spessi 1 cm e lunghi 19 cm. 

Disporli ben coperti in frigo fino al momento dell' utilizzo.

Ingredienti

zucchero semolato g 300
acqua g 200

Preparazione

Mettere sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero e portare a bollore.

Far bollire per un minuto e spegnere il fuoco. 

Composizione finale

Riprendere la pasta colorata e stenderla della dimensione della pasta croissant sfogliata.

Prendere l'impasto sfogliato inumidirlo leggermente con dell'acqua ed appoggiarvi sopra la pasta verde. 

Spianare infine la pasta allo spessore di circa 5 mm e tagliarla a forma rettangolare 6x19 cm.

Incidere il lato colorato con taglietti obliqui, girarli sottosopra, inumidire leggermente i bordi e porvi al suo interno un rotolino di mandorle e pistacchi.

Arrotolarli e chiudere le estremità nella forma di una ciambella.

Saldare la giuntura con una strisciolina di pasta tirata molto fine 2 mm e larga 2 cm.

Porre negli stampi microforati o su delle teglie e far lievitare in cella di lievitazione per 60-80 minuti alla temperatura di 28-30°C con umidità relativa dell’80% circa.

Cuocere gli anelli in forno statico a 190-200°C per 18-20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo.

All'uscita dal forno spennellare gli anelli siciliani ancora caldi con lo sciroppo di zucchero (ben caldo) fatto precedentemente. 

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Nell'impasto colorato è possibile sostituire il burro con la margarina.

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