IRCA | AMERICAN GIANDUIA

Ingredienti

polvere alimentare glitter - color rubino qb
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - temperato qb

Preparazione

Spolverare lo stampo di policarbonato con la polvere alimentare, poi battere lo stampo per rimuovere gli eccessi. 

Riempire lo stampo con il cioccolato, farlo vibrare, scolare gli eccessi per realizzare una sottile camicia di cioccolato.

Pulire gli eccessi dallo stampo e lasciar cristallizzare.

Preparazione

Miscelare gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Utilizzare a 28°C.

Composizione finale

Riempire le camicie con il cremino all'arachide.

Porre a cristallizzare il ripieno e successivamente chiudere lo stampo con il cioccolato temperato.

Attendere che le praline siano completamente cristallizzate prima di rimuoverle dallo stampo.

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere