GRAFFIONE SCIOGLIEVOLE
TRUFFLE DAL RIPIENO CREMOSO
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TRUFFLE DAL RIPIENO CREMOSO
Ingredienti
| PASTA BITTER | g 200 |
| RENO CONCERTO FONDENTE 64% - temperato | g 40 |
Preparazione
Miscelare insieme i due ingredienti.
Utilizzare la ganache così ottenuta a 28°C.
Ingredienti
| RENO CONCERTO FONDENTE 64% - temperato | Q.B. |
| CODETTE CIOCCOLATO PURO FONDENTE | Q.B. |
Farcire dei TRUFFLE SHELL DOBLA con la ganache.
Porre in frigorifero a cristallizzare.
Intingere i graffioni nel cioccolato temperato e rotolarli nella codetta.
