IRCA | GRAFFIONE SCIOGLIEVOLE

Ingredienti

PASTA BITTER g 200
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - temperato g 40

Preparazione

Miscelare insieme i due ingredienti.

Utilizzare la ganache così ottenuta a 28°C.

Composizione finale

Farcire dei TRUFFLE SHELL DOBLA con la ganache.

Porre in frigorifero a cristallizzare.

Intingere i graffioni nel cioccolato temperato e rotolarli nella codetta.