IRCA | CAKE FRUTTA E CACAO

Ingredienti

burro 82% m.g. - morbido g 350 
farina di mandorle grezze g 100
tuorli g 200
polpa di mango g 300
scorza grattugiata di limone g 5
CACAO IN POLVERE g 60
TOP CAKE GLUTEN FREE g 700
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 40
cubetti d'arancia candita g 150
gherigli di noci - spezzettati g 100

Preparazione

Miscelare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti tranne l’arancia e le noci per 5 minuti circa.

Aggiungere all'impasto i cubetti di arancia e i gherigli di noce.

Versare il composto negli appositi stampi di silicone riempiendoli per 3/4.

Cuocere a 185°C per 35 minuti circa.

Ingredienti

PRALINE AMANDE NOISETTE g 750 
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - fuso a 50°C g 425
BURRO DI CACAO - fuso a 50°C g 125
GRANELLA DI NOCCIOLA g 200

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti.

Ingredienti

acqua - calda g 600
zucchero g 400
alcolato qb

Preparazione

Miscelare acqua e zucchero.

Una volta raffreddata aggiungere l'alcolato.

Composizione finale

Una volta smodellato, bagnare il cake con lo sciroppo.

Glassarlo con la glassa al pralinato.

Decorare a piacimento.