IRCA | INTO THE WOODS

Ingredienti

TOP FROLLA g 1000 
burro 82% m.g. g 350
zucchero g 120
uova intere g 150

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino a ottenere un impasto ben amalgamato.

Porre in frigorifero per almeno 1 ora.

Laminare allo spessore di 3 mm e foderare degli stampi da fondo di frolla mignon.

Cuocere in forno a 180°C per 12 minuti circa.

Lasciar raffreddare.

Ingredienti

acqua g 100 
FRUTTIDOR LAMPONE g 400
LILLY NEUTRO g 100

Preparazione

Miscelare acqua con LILLY NEUTRO.

Aggiungere FRUTTIDOR, miscelare e conservare a temperatura ambiente in una sac à poche.

Ingredienti

acqua g 400 
panna 35% m.g. g 200
TOP CREAM g 200
PASTA NOCCIOLA STABILIZZATA g 60

Preparazione

Montare in planetaria con frusta i primi tre ingredienti per 3 minuti.

Aggiungere la pasta aromatizzante e montare per 1 altro minuto. 

Riempire una sac à poche munita di bocchetta rigata.

Ingredienti

GOCCE DI MERINGA qb
Composizione finale

Riempire le tartellette con la farcitura al lampone e metterle in frigorifero per 20 minuti.

Decorare la superficie della tartelletta con la crema alla nocciola e decorare con tre gocce di meringa.

Ricetta creata per te da Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere