IRCA | PRALINA LEMON MERINGA ALLA LIQUIRIZIA

PRALINA LEMON MERINGA ALLA LIQUIRIZIA

PRALINA CON DOPPIO RIPIENO

Livello di difficoltà

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - temperato qb

Preparazione

Riempire uno stampo di policarbonato con SINFONIA BIANCO temperato.

Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.

Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.

R​​​imuovere gli eccessi e porre a precristallizzare.

Preparazione

Miscelare insieme i due ingredienti.

Utilizzare a 30°C.

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO - fuso a 28-30°C g 500
liquirizia in polvere g 20

Preparazione

Disperdere la liquirizia in polvere nel CHOCOSMART.

Utilizzare a 28°C.

Composizione finale

Farcire le camicie di cioccolato per metà con il ripieno al limone.

Porre a cristallizzare.

Riempire con il secondo ripieno e porre a cristallizzare.

Una volta che le ganache saranno completamente cristallizzate, chiudere le praline con il cioccolato temperato.

Porre a cristallizzare completamente prima di rimuovere le praline dallo stampo.