PRALINA LEMON MERINGA ALLA LIQUIRIZIA
PRALINA CON DOPPIO RIPIENO
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PRALINA CON DOPPIO RIPIENO
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - temperato | Q.B. |
Preparazione
Riempire uno stampo di policarbonato con SINFONIA BIANCO temperato.
Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.
Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.
Rimuovere gli eccessi e porre a precristallizzare.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CITRON MERINGUE | g 400 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - fuso a 45°C | g 100 |
Preparazione
Miscelare insieme i due ingredienti.
Utilizzare a 30°C.
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO - fuso a 28-30°C | g 500 |
| liquirizia in polvere | g 20 |
Preparazione
Disperdere la liquirizia in polvere nel CHOCOSMART.
Utilizzare a 28°C.
Farcire le camicie di cioccolato per metà con il ripieno al limone.
Porre a cristallizzare.
Riempire con il secondo ripieno e porre a cristallizzare.
Una volta che le ganache saranno completamente cristallizzate, chiudere le praline con il cioccolato temperato.
Porre a cristallizzare completamente prima di rimuovere le praline dallo stampo.
