IRCA | UOVA DI PASQUA RIPIENE AL PISTACCHIO

UOVA DI PASQUA RIPIENE AL PISTACCHIO

UOVA DI CIOCCOLATO CON DOPPIA CAMICIA

Livello di difficoltà

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% - temperato qb

Preparazione

Riempire due stampi di mezze uova in policarbonato col cioccolato.

Sbattere gli stampi e versare immediatamente nella temperatrice il cioccolato in eccesso.

Lasciar cristallizzare gli stampi girati, in modo da far scolare bene il cioccolato in eccesso, a temperatura di circa 15°C.

Preparazione

Miscelare i due ingredienti.

Utilizzare a 28-30°C.

Composizione finale

Pulire i bordi degli stampi con una spatola e versare il ripieno al pistacchio.

Ruotare lo stampo in modo che si formi un fine strato di ripieno su tutta la superficie interna e lasciare cristallizzare nuovamente.

Formare un secondo strato sottile di cioccolato temperato e far cristallizzare a 15°C.

Sformare i due mezzi gusci e unirli scaldando leggermente i bordi e facendoli aderire bene.