IRCA | 1000 WAFFLE

Ingredienti

CREPE-WAFFLE-PANCAKE MIX g 500
acqua g 400
burro 82% m.g. - fuso g 100
zucchero g 100
PASTA BITTER g 50

Preparazione

Aggiungere CRÊPE-WAFFLE-PANCAKE MIX all'acqua e miscelare in planetaria con frusta fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungere il burro fuso e per ultimo la PASTA BITTER e lo zucchero e miscelare ancora brevemente.

Cuocere con le apposite piastre dei dischi sottili.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 200
acqua g 200
PRALINE AMANDE NOISETTE g 200
panna 35% m.g. g 1.000

Preparazione

Montare in planetaria tutti gli ingredienti con la frusta ad eccezione del PRALIN AMANDE NOISETTE, che sarà incorporato a mano delicatamente, una volta che la panna sarà a consistenza morbida.

Conservare in frigorifero fino ad utilizzo.

Ingredienti

FLOMIX g 600
mandorle affettate g 300

Preparazione

Miscelare a secco FLOMIX e mandorle, quindi distribuire il composto direttamente negli appositi anelli o su teglia con carta da forno.

Cuocere a 180-190°C per 7-10 minuti.

Tagliare il FLOMIX ancora caldo nelle forme desiderate.

Conservare in luogo privo di umidità.

Composizione finale

Dressare la mousse al pralinato fra i vari strati di cialde (4 cialde e 3 strati di mousse).

Completare con un ciuffo di mousse e una decorazione realizzata con FLOMIX alle mandorle.

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Se si vuole un gusto più intenso di nocciola sostituire il PRALIN AMANDE-NOISETTE con PRALIN NOISETTE.

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