1000 WAFFLE
DOLCE AL PIATTO
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DOLCE AL PIATTO
Ingredienti
| CREPE-WAFFLE-PANCAKE MIX | g 500 |
| acqua | g 400 |
| burro 82% m.g. - fuso | g 100 |
| zucchero | g 100 |
| PASTA BITTER | g 50 |
Preparazione
Aggiungere CRÊPE-WAFFLE-PANCAKE MIX all'acqua e miscelare in planetaria con frusta fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungere il burro fuso e per ultimo la PASTA BITTER e lo zucchero e miscelare ancora brevemente.
Cuocere con le apposite piastre dei dischi sottili.
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| acqua | g 200 |
| PRALINE AMANDE NOISETTE | g 200 |
| panna 35% m.g. | g 1.000 |
Preparazione
Montare in planetaria tutti gli ingredienti con la frusta ad eccezione del PRALIN AMANDE NOISETTE, che sarà incorporato a mano delicatamente, una volta che la panna sarà a consistenza morbida.
Conservare in frigorifero fino ad utilizzo.
Ingredienti
| FLOMIX | g 600 |
| mandorle affettate | g 300 |
Preparazione
Miscelare a secco FLOMIX e mandorle, quindi distribuire il composto direttamente negli appositi anelli o su teglia con carta da forno.
Cuocere a 180-190°C per 7-10 minuti.
Tagliare il FLOMIX ancora caldo nelle forme desiderate.
Conservare in luogo privo di umidità.
Dressare la mousse al pralinato fra i vari strati di cialde (4 cialde e 3 strati di mousse).
Completare con un ciuffo di mousse e una decorazione realizzata con FLOMIX alle mandorle.
"Se si vuole un gusto più intenso di nocciola sostituire il PRALIN AMANDE-NOISETTE con PRALIN NOISETTE.
"
